giovedì 2 agosto 2012

Pesto di menta e zucchine

Pesto menta e zucchine




Non c'è che dire... sono proprio una cuoca pasticciona!!!! Partita in quarta per la saga dei pesti ne ho creati di ogni tipo... ma questo mi era sfuggito, perso nei meandri delle foto scattate in quei giorni di frenetica produzione di pesti... eppure mi era venuto proprio bene! 
Quindi riapro e subito richiudo la parentesi pesti estivi con questa ricetta nata da un filo di nostalgia per i sapori dell'infanzia... mia mamma sarebbe fiera dei miei progressi... da piccola mi facevo venire le convulsioni pur di non mangiare la frittata con le zucchine e la menta... ora, invece, il sapore delle uova, delle zucchine e della menta fanno capolino nella mia "memoria gustativa"!!!
Devo dire che la menta dà un retrogusto molto fresco a questa pasta che risulta rinfrescante pur non essendo fredda.
Ok! Mi avete sgamata! Questa non è una frittata! Ma i sapori sono gli stessi... mitigati dalle mandorle ovviamente, ma basta usare una pasta all'uovo per rievocare certi sapori... provare per credere! ;)

P.S.
Se, come me, avete avuto l'ingenuità di piantare la menta in giardino (...una delle piante più infestanti al mondo!!!!), sarete felici di approfittare di questa ricetta... ora almeno so cosa farci!!! (...certo, certo... c'è sempre il mojito... ma quanti mojito posso mai bere in una sola estate!!! ;D).

Pesto alla menta (V) x4 persone
- 400gr di garganelli all'uovo
- 300gr di zucchine
- 1 scalogno
- 30gr di mandorle pelate
- 1 spicchio di aglio
- 20gr di foglie di menta
- 20gr di foglie di basilico
- 40gr di parmigiano grattugiato
- olio e.v.o.
- sale&pepe

1. Mondate e tritate lo scalogno, mettetelo a soffriggere in una padella con dell'olio.
2. Lavate e tagliate a dadini le zucchine. Mettetele a stufare nella padella con lo scalogno. Salatele e copritele  con un coperchio. Lasciatele stufare per un quarto d'ora, finché saranno tenerissime.
3. Intanto, in un mortaio mettete le foglie di basilico e quelle di menta, le mandorle un paio di pizzichi di sale e  lo spicchio di aglio, e pestate il tutto aggiungendo l'olio e.v.o. a filo (q.b.). Quando avrete ottenuto una pasta omogenea aggiungete il parmigiano grattugiato.
4. Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
5. Versate le zucchine in un bricco adatto al frullatore ad immersione ed omogeneizzate il tutto.
6. Unite i due "intrugli".
7. Prima di scolare la pasta tenete da parte una tazzina di acqua di cottura (Sempre!!!) e aggiungetela alla pasta solo se risulterà troppo asciutta. Scolate la pasta e conditela con il pesto di zucchine e menta. 
8. Decorate il piatto con qualche mandorla a scaglie, delle foglie di menta fresca e un filo di olio e.v.o.

Tip: se mi leggete già da un po' sapete già cosa sto per dirvi... tagliate il basilico con le mani, MAI con una lama metallica... perchè? Esatto!!! Si ossida, diventa nero e perde sapore... non ne vale la pena! ;)

3 commenti:

  1. This looks fantastic! We have more mint than we know what to do with right now (even with all the mojitos... ;) ), plus basil to spare. I'll have to try this recipe out this week!

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  2. I need to work out more mint recipes... I too have little idea as to what to do with it... feel free to share if you have any new ideas! P.S. Let me know how you liked it! ;)

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